Gélifier : Action de transformer un liquide en gel en lui additionnant de la gélatine en feuille ou en poudre (lait gélifié). Autre terme utilisé "coller".

Glacer : Action de passer sous la salamandre une préparation salée, nappée de sauce hollandaise ou vin blanc à glacer (filet de sole Marguery, Véronique...).
Action de passer sous la salamandre une préparation sucrée, nappé d'un sabayon au champagne (gratinée de fruits de saison.....).
Action de napper d'un sauce épaisse (fond de poêlage ou de braisage) une pièce de boucherie servie entière au restaurant (poulet poêle Armenonville, aiguillette de boeuf braisée Bourgeoise....).
Action de cuire des légumes tournés dans un mélange d'eau de sucre et de beurre(obtenir une pellicule brillante sur la surface des légumes).
Action de recouvrir de fondant mis au point un entremets de pâtisserie, un choux ou un éclair (millefeuilles, éclair vanille, religieuse....).
Action de saupoudrer de sucre glace une pâtisserie (choux à la crème, une frangipane, un soufflé...).

Graisser : Action d'enduire une plaque à pâtisserie, un moule ou un cercle de corps gras.
Action d'enduire des grains de riz de beurre en début de cuisson "pilaff" . Autre terme utilisé "nacrer".

Gratiner : Action de colorer une préparation au four en lui parsemant sur le dessus du gruyère râpé et des parcelles de beurre (gratin dauphinois, gratin de choux fleurs...) Il est possible d'obtenir des gratins en saupoudrant la préparation de chapelure (cassoulet).

Gratter : Action de nettoyer des moules à l'aide d'une lame de couteau, afin d'en retirer le byssus (pied) et d'éliminer les balanes (coquillages parasites).

Griller : Action de cuire un aliment sur un grill chaud et propre (côtelettes d'agneau, poisson, brochettes....).
Action de colorer légèrement des amandes hachées ou effilées dans un four.