Macarons au chocolat

Pour 70 coques environ, 35 macarons

Temps de préparation : 20min + 10min
Temps de cuisson : 12min + 12min
Temps de repos : 5-10min + 5 à 24h

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Ingrédients :

 

Coques au chocolat
- 110gr poudre d'amande

- 225gr sucre glace

- 25gr cacao non sucré en poudre

- 120gr blancs d'oeufs à température ambiante(4 oeufs moyens)

- 50gr sucre semoule (ou sucre blanc légèrement mixé)


Ganache au chocolat
- 30gr de crème liquide (environ 3cl)

- 125gr lait entier (environ 12.5cl)

- 125gr de chocolat noir (min 70%)


Matériel particulier : poche à douille, douille n°8, 2 plaques de cuisson

 

Recette :

 

La ganache

1. Dans une casserole, porter le lait et la crème liquide à ébulition, puis incorporer le chocolat coupé en morceaux.

2. Fouetter le mélange et le porter à ébulition

3. Verser la ganache dans une assiette creuse

4. Filmer à chaud, en plaçant le plastique contre la ganache, et laisser refroidir

5. Réserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle cristalise



Les coques de macarons

1. Peser séparément tous les ingrédients et préchauffer le four à 150°C

2. Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao pour obtenir une poudre très fine

3. Répartir le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

4. Enfourner et laisser chauffer 5min

6. Tamiser le mélange, bien écraser les petits grumeaux qui pourraient rester (très important !)

7. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre semoule, sans cesser de fouetter.

8. Verser le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige

9. A l'aide d'une maryse (spatule en plastique/lèche-plat), incorporer le mélange poudre d'amandes-cacao en soulevant délicatement la spatule

10. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante, souple mais pas liquide

11. Remplir la poche à douille de pâte

12. Pocher régulièrement les coques sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé

13. Laisser croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

14. Enfourner et laisser cuire chaque plaque 12min, en la tournant à mi-cuisson.

15. Sortir les coques du four et les laisser refroidir.



Assembler les coques

1. Retourner les coques froides sur une grande feuille de papier sulfurisé

2. Remplir la poche à douille de ganache

3. Garnir une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre (utiliser une seringue à décoration de cuisine pour plus de facilité)

4. Coller les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder

 

Infos :

 

Pour rehausser la couleur "brun chocolat" : 30 gouttes de colorant rouge alimentaire, entre les étapes 9 et 10. Prélever 2 càs de pâte à macarons et mélanger le colorant jusqu'à ce qu'il soit ben dilué. Ensuite renverser le tout dans la pâte à macarons et bien mélanger.

Pour un peu de fun : vermicelles de chocolat

 

Mon conseil :

 

Pour la couleur, n'hésitez pas à en changer pour surprendre vos invités ! Bien que le côté "chocolat" donne toujours envie. Pourquoi ne pas faire aussi plusieurs couleurs ?
Amusez-vous !

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Macarons au chocolat

Macarons au chocolat

Pour 70 coques environ, 35 macarons

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